Les Champis de l'Antre-Deux-Mers

Nous vous présentons la 3ème activité de cette Antre !

Tout commence en 1870 , dans cette carrière de pierres qui a été creusé jusqu'en 1930 pour extraire la pierre et qui a permis la construction de Bordeaux. La fin des activités des carrières en 1930 stoppe cette première occupation.

Comme le lieu offrait les conditions idéales de température et d'hygrométrie, les champignons de Paris s'installent jusqu'en juillet 1997 permettant à ces carrières de vivre leur deuxième chantier !

Après autorisation et grand nettoyage ils installent une nouvelle activité économique : Les Champis de l’Antre-Deux-Mers sont nés. Ils arrivent en 2019 dans un site natura 2000 , protégé par la présence de chauve-souris. Il y a 3 espèces et une centaine d'individus avec lesquels ils partagent les lieux.

Ces passionnés du respect de la terre cultivent deux champignons d’une façon très naturelle dont le premier est apprécié pour son goût (pleurote) et le second pour développer les défenses immunitaires (shiitaké). 

Ils ont mis au point une culture de champignons Pleurote (Européen) et Shiitaké (Japonais) qui poussent dans les carrières sur des bottes de paille ensemencées accrochées aux parois. Il s'agit d'une culture saisonnière, de septembre à mai, en agriculture biologique.

Soucieux d’aller jusqu’au bout de leur démarche écologique « vertueuse » (produire le moins de déchets possible) les deux cultivateurs ont transformé la paille en compost qui sert maintenant pour une autre culture : une plante comestible qui pousse dans le noir à température constante : c’est l’endive !

Aujourd'hui, Yannis et Nico continuent à nous proposer des nouveautés toujours dans la même vision : proposer des produits bio à un prix accessible pour tous, distribuer leur production à une échelle locale afin de limiter leur impact environnemental.

Après avoir proposaient, pour ceux qui ne voulaient pas les manger de suite, les champis séchés des carrières, Idéal pour les emportez partout et les mettre en poudre pour de délicieux veloutés!!!

En 2023 est  née la gammes de leur sel fou des carrières.

Leur gamme : 

• Shiitaké
• Pleurote
• Shiitaké déshydraté
• Pleurote déshydraté
• Sel fou des carrières (aromatisé shiitaké, thym, ail)