Fromagerie Beauséjour

De son pays d'origine les Pays-Bas, Jan Spoorenberg, est venu s'installer en Entre-deux-Mers à la tête de la Fromagerie Beauséjour. Elle a été créée fin 2013 et a commencé sa production en juillet 2014.

Depuis 2014, il produit avec son équipe de 2 salariés des fromages de type "Gouda" au lait cru de façon artisanale et de manière traditionnelle.

En novembre 2015, il reçoit le trophée Artisanat pour la création.

Ils travaillent essentiellement avec du lait cru de vache mais également de chèvre et du lait de brebis. Ses fournisseurs sont tous présents en Gironde (33), en Lot-et-Garonne (47) et en Aveyron (12).

Le lait est acheté directement à l'éleveur, sans intermédiaire, à un prix qui valorise le travail de l’éleveur.

Quand le lait arrive à la fromagerie, il est directement transformé en fromage. L’affinage se fait sur place, sur des planches en épicéa, pendant au moins 3 semaines et parfois jusqu’à plus de 8 mois.

Le résultat est un fromage arrondi avec une croûte légère et protégée par une fine couche de plastique alimentaire. Cette croûte permet de garder à l’intérieur du fromage une texture souple et onctueuse.

La fromagerie propose une large gamme de fromages, nature ou aromatisé, mais tous au lait cru !

Les Goudas au lait de vache  :

• Nature, pour bien apprécier les subtilités du lait cru
• Cumin, un grande classique dans les fromages de Gouda
• Fenugrec, un goût qui ressemble au goût de la noix
• Mélilot, un arôme léger et végétal
• Moutarde, un mélange de moutarde jaune et brune
• Piment d’Espelette, pour un léger piquant aux couleurs vives
• Piment d’Espelette et poivre vert, un peu plus relevé grâce au poivre vert
• Basilic et poivre, c’est le basilic qui domine
• Orties, un mélange d’orties, ciboulette, ail, oignon, céleri
• Tomates, un mélange de tomates, poivrons, ail, oignon, basilic, thym, poivre
• Truffe, délicatement parfumé avec morceaux de truffe d’été et arôme de truffe noir
• Le gouda au lait de chèvre
• Le gouda au lait de brebis
• Le gouda mixte
• La mozzarella : Ils produisent également une mozzarella de haute qualité sur les conseils de professionnels italiens.

Rien ne se jette, tout se transforme pour le cochon !

En plus du fromage il propose de la viande de porc de grande qualité, fraîche, en conserve ou en charcuterie.
Avec le petit lait qui reste de la fabrication du fromage, il élève des porcs fermiers. Leur boisson quotidienne reçue directement de la fromagerie !

La viande est vendue essentiellement en caissettes sur commande.