Poulet noir de Gascogne - Environ 1,5 Kg ( 4 personnes)

Le Poulet au Béret

Le poulet noir de Gascogne est une véritable pépite gastronomique. Sa chair, fine et délicate, offre une texture tendre et juteuse qui fond en bouche. Ses saveurs riches et authentiques rappellent les mets d'autrefois, sublimées par des notes subtiles de noisette et un goût puissant typique des volailles élevées en plein air. Idéale pour les recettes traditionnelles comme les poules au pot ou les rôtis, ils se prêtent également aux plats mijotés où ses arômes se développent lentement. Chaque bouchée est une immersion dans le terroir gascon, un voyage culinaire inoubliable.

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Description

Luc Claverie et "Le Poulet au Béret" sont des exemples inspirants d'une agriculture durable et respectueuse de l'environnement. À travers son engagement, Luc témoigne de sa passion pour la terre, les animaux et les traditions de sa région, offrant ainsi des produits de qualité tout en préservant les ressources naturelles pour les générations futures.

Le poulet noir de Gascogne est une race ancienne et emblématique du Sud-Ouest de la France, élevée depuis des siècles dans les fermes familiales. Rustique et bien adaptée au climat local, elle était prise pour sa viande savoureuse et sa capacité à vivre en plein air. Cependant, comme beaucoup de races traditionnelles, elle a été progressivement abandonnée au XXe siècle avec l'essor de l'élevage industriel, plus orienté vers la productivité. À la fin des années 1970, elle était presque éteinte.

Grâce à des passionnés comme Luc, et des initiatives de sauvegarde, la race a été relancée. Sa chair fine et goûteuse en fait aujourd'hui une référence dans la gastronomie locale, tandis que sa rusticité séduit les éleveurs soucieux de qualité et de durabilité. Elle est désormais un symbole du terroir gascon et un patrimoine vivant à préserver, célébré dans les circuits courts et les pratiques respectueuses agricoles.

Le poulet noir de Gascogne est donc bien plus qu'une volaille : elle est un symbole vivant du lien entre histoire, terroir et gastronomie.

Livrée avec tête et pattes.

Compléments d’informations

Idée recette :

Poulet noir de Gascogne rôti aux légumes anciens

Ingrédients (pour 4 personnes) :

poulet noir de Gascogne entier
3 carottes (jaunes ou violettes, si possible)
4 pommes de terre
1 céleri-rave ou 1 navet boule d’or
4 gousses d’ail en chemise
1 bouquet de thym et de romarin
50 g de beurre (ou graisse de canard pour encore plus de goût)
2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Assaisonnez l’intérieur du poulet avec du sel, du poivre, et glissez-y une branche de thym et de romarin.

Faites fondre le beurre ou la graisse de canard, mélangez avec l’huile d’olive et badigeonnez généreusement le poulet sur toute sa surface.

Épluchez les légumes (carottes, pommes de terre et céleri-rave/navet) et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four avec les gousses d’ail en chemise. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez quelques brins de thym et de romarin.

Placez le poulet au centre du plat, sur une grille si possible, pour que les jus de cuisson parfument les légumes.

Enfournez et laissez cuire environ 1h30 (comptez 1h par kg), en arrosant régulièrement le poulet avec son jus. Si nécessaire, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair.

Astuce :

Ajoutez un filet de jus de citron ou une touche de moutarde dans le jus de cuisson pour un supplément de saveurs