Patrick Brossard Chocolatier

Depuis 36 ans Patrick Brossard est un artisan févier ! 

Il n'est pas tombé dedans quand il était petit, mais son premier métier en tant que chef pâtissier, membre de l'équipe de Mr André Daguin avec Mr Paul Bocuse  en guide culinaire, lui ont donné de bonnes bases.

Sa rencontre avec le chocolat  il y a plus de 30 ans,  lui a fait naître une passion pour un produit d'exception !

Il a à cœur de partager des saveurs sans cesse renouvelées avec les gourmands et gourmets, de montrer toutes les facettes artistiques de ce produit étonnant, de transmettre ses connaissances en formant des apprentis, de le faire découvrir en proposant des cours « voyage de la fève à la plaque », en permettant aux particuliers et aux professionnels de s'initier ou de se perfectionner lors d'ateliers.

Il choisit ses fèves en provenance de différents pays puis les transforme pour obtenir son propre chocolat 100% qu'il peut associer selon ses envies créatives. 

Depuis 3 ans, il a créé une nouvelle technique de transformation permettant de révéler toutes les notes du chocolat sans accentuer l'acidité ou l'amertume propre au grillage actuel des fèves : le chocolat basse température !   

Ses récompenses :     

Il a reçu plusieurs récompense pour son chocolat : 

- Médaille d'or de la Chambre des métiers et de l'Artisanat d'Aquitaine.

- Ambassadeur du Cacao équitable du Best of Gastronomie International. 

- Il décroche la Médaille d'or du meilleur chocolatier du monde 2021, catégorie plaque, parmi six pays pour son chocolat basse température.

Ses créations : 

Et ce besoin incessant de créer des saveurs originales et de découvrir de nouvelles associations ; lui font réaliser d'insolites chocolats comme :

* Chocolat noir avec un intérieur ganache à base de vin rouge , vin blanc sec et vin blanc liquoreux

* Chocolat à croquer la stévia (seul sucre naturel au taux de glycémie de 0)

* Chocolat à croquer au poivron-piment

* Chocolat avec un intérieur à la crème de canelés

* Chocolat à croquer à la poudre de miel.... et bien d'autres qui arriveront !

Son investissement humanitaire : 

Il trouve encore le temps pour se consacrer à de l'humanitaire en envoyant des fournitures scolaires pour les écoliers malgaches.

Il organise depuis trois ans des salons du chocolat afin de financer l’expédition des kits scolaires. Il ne se limite pas à importer et travailler des fèves de cacao.  Il fait du commerce équitable et se préoccupe partout où il s’approvisionne de faciliter la scolarité des enfants en dotant leurs écoles de kits scolaires.

Sa gamme : 

• Plaque de chocolat Basse température (noir ou lait) : Pérou 80%, Haïti 75%, Cote d'Ivoire 75%, Sao Tome 70%, Saint Domingue 70%, Venezuela 70%, Cote d'Ivoire (Spécial Stevia - végan)
• Etui de pistoles au chocolat noir Basse température : Pérou 80%, Haïti 75%, Cote d'Ivoire 75%, Sao Tome 70%, Saint Domingue 70% et Venezuela 70%)
• Sucettes chocolat (noir, lait ou blanc) – Formes diverses pour enfant
• Ballotin de chocolat (noir, lait ou blanc)
• Cannelés en chocolat (noir, lait ou blanc)
• Pâte à tartiner (noiselles – noix – cacahouètes) 
• Spécialité Crème de Canelé
• Caramel sel rose d'Himalaya
• Cannelé au sirop et alcool
• Pate de Fruits
• Guimauve aux Fruits